原料：
　　鳝丝(双背)200克。

调料：
　　酱油，砂糖，绍酒，精制油，胡椒粉，香醋，麻油，水菱粉，葱，姜，蒜，味精。

制作：
　　鳝丝洗净改刀后待用。将锅上火加热后用油滑锅，留油少许，投入葱、姜、蒜，煸炒出香味，下入鳝丝炒至变色，再加绍酒、酱油、味精、砂糖、胡椒粉、香醋，烧沸后勾芡，装盆。在盆中间按个凹形小坑，撒上葱花，淋入麻油，然后再取锅上火，倒入精制油，烧至八成热，浇在葱花上即可。

特点：
　　色泽酱红，咸中带甜，软糯鲜嫩。

制作方：
　　老半斋酒楼