原料：
　　蟹粉150克，蟹黄150克。

调料：
　　黄酒，酱油，白糖，猪油，米醋，味精，葱段，姜末，胡椒粉，湿淀粉。

制作：
　　炒锅烧热，放油30克，烧至六成热时，先放入葱段煸出香味，捞出葱段，放入蟹粉蟹黄，煸炒。接着烹酒加盖稍焖一下，去腥味，随即加姜末、酱油、白糖、鲜汤75克左右，烧3分钟左右，再用旺火收紧汤汁，用湿淀粉勾芡，用铁勺轻轻推匀，加米醋，浇入热油炒和出锅装盆，撒上胡椒粉少许即可。

特点：
　　蟹黄香糯，蟹油肥而不腻，吃口细腻而鲜。

制作方：
　　老正兴菜馆