原料：
　　前蹄1000克。

调料：
　　酱油，老卤，食盐，糖，绍酒，葱，姜，生粉，食油，青菜，红枣。

制作：
　　前蹄加水烧沸，烧煮约半小时，加入葱(葱打结)、姜、绍酒、老卤等调料，用竹制的压肉工具压住肉，然后用锅盖盖紧，四周用面粉团封好，先用旺火烧沸，再用文火焖煨，夏天3小时，冬天4小时，使之成品，再把焖好的前蹄拆去骨头，收稠汤汁装盆即可。

特点：
　　色泽褐金红色，具有特有的香气和滋味，酥而不烂，肥而不腻，入口即化。

制作方：
　　德兴面馆