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2002上海名菜名点
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红煨爆鳝 |
时间:2012/5/16 11:19:47 作者:佚名 浏览次数:1192 |
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原料: 鲜活黄鳝1500克。
调料: 酱油,食油,老卤,糖,味精,绍酒,葱姜。
制作: 将鲜活黄鳝倒入沸水锅中,加盖浸焐,待鳝鱼卷缩口张,将其捞出,置清水中,然后划去鳝骨,洗净。放在钵中加酱油、糖、葱姜、老卤及味精拌匀,腌渍半小时左右,捞出放入约九成热的油锅中炸至呈深金黄色,用漏勺捞出,锅内留油少许,放入炸好的爆鳝,加绍酒、酱油、糖、味精及浸渍的老卤汁、清水,焖烧半小时左右起锅,连同卤汁盛入容器中,再上笼蒸3~5分钟取出,滗去汤汁即可。
特点: 色泽褐金黄色,体形完整黄亮,皮酥肉软,味甜鲜醇。
制作方: 德兴面馆
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