原料: 牛肉片。
调料: 蚝油,盐,砂糖,酱油,淀粉,鸡蛋,味精,胡椒粉,小苏打,葱段,姜片,绍酒,上汤。
制作: 将牛肉放入盛器,加酱油、淀粉、鸡蛋、盐、清水、小苏打,上浆,然后再放油拌均,入冰箱保碱。砂锅内放油,烧至五成热时,将已上浆的牛肉下油锅滑油倒出,滗去油。在原炒锅内煸炒葱段、姜片,烹绍酒,加上汤、蚝油、酱油、胡椒粉、糖、味精,倒入牛肉片勾芡,翻炒几下装盆即可。
特点: 棕红光亮、厚薄均匀、鲜嫩、蚝香浓郁、鲜嫩爽滑。
制作方: 新雅粤菜馆