原料：
　　纯黄豆制作的豆腐干400克，熟鸡丝50克，熟火腿丝25克。

调料：
　　精盐，绍酒，味精，熟猪油，鸡汤，肉骨汤。

制作：
　　将豆腐干先每块批成15块左右的薄片，再切成3.5厘米长的细丝，加沸水浸泡3次(略加一些盐)，每次间隔1小时，再清水过净，捞出沥干水分。炒锅烧热，加熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤500克，将千丝、开洋下锅旺火烧沸，加入酒和盐，移小火烩煮15分钟，使千丝涨胖，吸足鲜汁。出锅前再旺火烧开，千丝倒在汤盆里，鸡丝和火腿丝放在千丝上面。

特点：
　　千丝洁白，色泽美观；汤汁浓厚，味鲜绵软，非常适口。

制作方：
　　扬州饭店