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2002上海名菜名点
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梅菜油爆虾 |
时间:2012/5/16 11:19:25 作者:佚名 浏览次数:1224 |
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原料: 鲜活河虾250克,绍兴梅干菜150克。
调料; 葱末,姜汁,绍酒,红酱油,精盐,白糖,花生袖。
制作: 将活虾洗净沥干,梅干菜加猪油上笼蒸3小时。将炒锅置火上烧热,下花生油,用旺火烧至九成热以上,把虾、梅干菜放在漏勺内抖入油中,随即用勺子连续推动,炸约20秒钟,待见虾头壳涨立即捞出,沥油。锅里留余油,放入葱末爆香,加入绍酒、姜汁、白糖、酱油、精盐,用旺火烧开,迅速用手勺推拌至稠粘时即倒入河虾、梅干菜离火颠翻,使卤汁粘附在虾身上,稍淋些热花生油起锅装盆即成。
特点: 咸中带甜、虾壳脆、肉嫩、色泽金黄。
制作方: 小绍兴大酒店
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