原料: 舟山鱼干250克,西芹100克,红椒50克。
调料: 绍酒,精盐,味精,水淀粉,白胡椒粉少许,葱段,色拉油,上汤。
制作: 将鱼干、西芹、红椒切成马蹄形,将色拉油烧至四成热,下入鱼干、西芹、红椒滑散,随即倒入漏勺沥油,锅内留余油,下葱白略煸,随即下上汤、绍酒、精盐、味精、主副原料,用水淀粉勾芡颠翻几下,淋上麻油,即可装盆。
特点: 咸鲜味、口感松脆、色泽淡雅。
制作方: 小绍兴大酒店