原料：
　　新鲜鲈甸600克，香菜50克，葱80克。

调料：
　　精制油，生抽，胡椒粉，鸡精，糖，香叶，料酒，蚝油，姜汁，盐。

制作：
　　将鲈鱼宰杀洗净，去头尾，从背脊处批成两片，去骨、皮待用。将上述调料加清水，调成卤水汁，将批好的鲈鱼浸泡在卤水中约2小时，取竹篱网一片，上面垫上香菜，将浸泡的鱼片放在香菜上，鱼面上整齐地放上葱，再取一片竹筒网覆在葱上，四周用竹针串好。烧热锅倒入精制油1500克，烧热放入串好的葱香鱼炸熟，葱面呈金黄色即可起锅装盆。

特点：
　　金黄色、葱香味浓。

制作方：
　　扬子饭店