原料：
　　蛏子王24只(约500克)，大黄鳝2条(400克)。

调料：
　　葱丝，姜丝，泡椒丝，黄酒，老抽，盐，味精，白糖，蒜泥，干椒，花椒，辣椒酱，红油，胡椒粉，精制油，上汤。

制作：
　　水锅烧开，投入蛏子王，烧1分钟捞起，凉后剥壳，蛏肉抽去沙筋，洗净待用。黄鳝宰杀开肚，去骨，成一大片，切成5厘米长的段，放入开水锅内焯水，捞出洗净，再入六成热油锅滑油，待用。蛏子肉入开水烫一下，围在盆子四周，另烧热锅倒入25克精制油，下花椒、辣椒酱、蒜泥煸香，放入上汤，倒入鳝段，加入老抽、黄酒、味精、盐、胡椒粉、白糖、干椒，煮5分中，放入红油，随即将鳝段盛出放入蛏子肉中央，放上葱丝、姜丝、泡椒丝，浇上热油即可。

特点：
　　金红色、味道别致、鲜嫩中融入麻辣。

制作方：
　　扬子饭店