原料：
　　青鱼肉200克，银杏重00克。

调料：
　　食油，精盐，葱姜汁，黄酒，蛋清，生粉，味精，糯米粉。

制作：
　　将鱼肉剁成泥，加入上汤飞食盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒、蛋清、生粉和少量的糯米粉，拌匀，做成围棋大小的鱼圆放入上汤内煮熟待用。将银杏肉煮熟。将炒锅置于旺火中加热，倒入少许食油，加入上汤，投入鱼圆、银杏，加入适量的味精飞食盐，翻炒、勾芡、淋油后即可起锅装盆。

特点：
　　黄白相间，鲜嫩滑爽。

制作方：
　　洁而精川菜馆