原料：
　　鮰鱼下巴。

调料：
　　黄酒，酱油，糖，味精，胡椒粉，汤，葱结，姜片，食用油，麻油。

制作：
　　鮰鱼下巴下锅煎黄，正面下葱、姜，烹黄酒，加酱油、糖、鸡精和汤，开后加盖调中小火焖透后取出葱姜，稠浓汤汁翻身起锅，锅中卤汁再起火稠浓后淋适量麻油，浇在鱼下巴上。

特点：
　　红润光亮，下巴完整，肥嫩入味。

制作方：
　　上海老饭店