原料：
　　花鲢鱼头，粉皮，笋片。

调料：
　　黄酒，酱油，盐，糖，味精，葱结，姜片，胡椒粉，食用油，熟猪油，上汤，糟卤，辣椒酱，青蒜段。

制作：
　　鱼头抹上酱油，煎黄，再滗去适量油，下葱、姜，烹黄酒，加上汤和适量熟油，在灶上滚至汤呈浓白时下粉皮、笋片、酱油、盐、少许糖和胡椒粉、辣椒酱，烧至粉皮上色卷起时，起入砂锅，在小火上墩开后加入糟卤，待微开即撒入青蒜即可。

特点：
　　汤色浅红，汤浓味醇，带有糟香和微辣。

制作方：
　　上海老饭店