原料：
　　河虾仁200克，龙井茶叶1克。

调料：
　　精制油，盐，味精，黄酒，水淀粉，蛋清。

制作：
　　将虾仁用清水冲漂清，沥干水分，然后加盐、味精和蛋清拌搅至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。用沸水泡开龙井茶叶(水10克)待用。炒锅上火，用油滑锅后，待精制油至四成热，放入虾仁，即拨散至熟，把茶叶连汁入锅，烹酒，加味精，颠炒几下，出锅装盆。

特点：
　　色泽白绿，茶香浓郁，虾仁鲜嫩。

制作方：
　　知味观酒家