原料：
　　桂鱼1条(750克)，蟹粉150克，鸡蛋4枚，菜心10棵，上汤1000克。

调料：
　　盐，味精，生粉，精制油，胡椒粉，姜汁。

制作：
　　桂鱼杀好，去骨、皮、头、尾。鱼肉批片，放入清水漂洗一下，吸干水分，制成鱼茸，放盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉上劲待用。锅加精制油，温油，投入鱼茸丸，炸成淡黄色，沸水过一下成鱼面筋。鱼面筋、菜心焯水倒出。蟹粉煸炒，加姜汁、盐、味精、胡椒粉，加上汤，投鱼面筋收汁，勾芡、淋油、装盆，盆边围上菜心即可。

特点：
　　蟹油黄亮，形似面筋，外软略韧，内嵌蟹黄，鲜香浓郁。

制作方：
　　云都海鲜城