原料：
　　花鲢鱼头1250克，青椒，红椒，洋葱，蒜头，生姜。

调料：
　　蒜茸，辣椒粉，美极鲜，蚝油，鸡粉，鱼露，野山椒，豆豉，叉烧酱，精盐，味精，红油。

制作：
　　将鱼头洗净，剖开，腌制入味，洋葱、蒜头、生姜切片，将炒锅置于旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸香，入味煸出红油，随后将调好的料均匀地涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟，另将青红椒切菱形片煸炒断生后放置在鱼头之上，淋红油即成。

特点：
　　红绿艳丽，质感肥润，辣咸适口，鲜味浓郁。

制作方：
　　云都大酒楼