原料：
　　猪爪1000克。

调料：
　　色拉油，精盐，味精，黄酒，姜，葱，蒜，红辣椒，麻油。

制作：
　　将猪爪洗净，一切为二，焯水；锅中放入5000克清水，放入自制香料袋、酱油、精盐、味精、黄酒，调制成卤水，再将处理好的猪爪放入卤锅中，先将水烧开，小火卤制40分钟后捞起；在锅中放入少许色拉油，投入红椒末、姜末、蒜末、葱末、红油、麻油，将卤好的猪爪倒入锅中翻炒起锅即可。

特点：
　　色泽红亮，质地软糯，皮脆香浓，微辣可口。

制作方：
　　三湘大厦