原料：
　　红花蟹500克，嫩豆腐1盒。

调料：
　　自制剁椒调料，葱花，姜末，精制油，料酒，鸡粉，味精。

制作：
　　将花蟹洗净，铁锅加水烧开，将花蟹挂上少量生粉下锅，焯水去腥迅速捞出，待用。嫩豆腐切块，铁锅加水烧开，将豆腐下锅焯水捞出，冷水冲凉。盛器底层涂油，放入豆腐排齐，撒上少量鸡粉、味精，再放花蟹排列好，浇上自制剁椒调料，盖上蟹盖，上笼蒸熟取出，淋上葱花油即可上桌。

特点：
　　色泽红亮，微辣鲜香。

制作方：
　　天平宾馆