原料:
鹿(人工养殖)腿肉250克,香菜梗200克,大蒜丝、红椒丝少量。
调料:
盐,味精,葱姜汁水,苏打粉,鸡蛋,生粉,食油,胡椒粉,麻油,醋,糖少量,蚝油。
制作:
将鹿肉切成细丝,放入盐、味精、葱姜汁水、苏打粉、鸡蛋清、生粉、蚝油、少量糖拌上劲后,拌入少量油,香菜梗切成3厘米左右的段。锅中倒入食油,至三四成热时,放入鹿肉丝滑散,滑至断生将熟时倒入漏勺沥油。锅内留少量底油,煸香大蒜丝,转大火,倒入香菜梗,快速翻炒及时加入盐、味精及鹿肉丝,翻炒几下淋入少量醋、麻油,出锅装盆。
特点:
绿色与褐色相融,口味咸鲜,鹿:肉丝鲜嫩,香菜梗脆香。
制作方:
上海江秋度假村