原料：
　　黑鱼肉400克，大闸蟹肉100克，蟹黄20克，猪油膘80克，小菜心12棵，鸡蛋1只。

调料：
　　上汤，精盐，味精，胡椒粉，姜末，水生粉适量。

制作：
　　将黑鱼肉，肥膘肉切成细粒，拌入蟹肉，加入盐、味精，胡椒粉，姜末、鸡蛋清，拌上劲后做成每只重50克的鱼球。用浓的水生粉涂在鱼球的表面，汆入沸水锅中至外表生粉凝固捞出后，放入盛有上汤的小盅内，鱼球的表面放上少量蟹黄，入蒸笼蒸2小时后，放入烫熟的小菜心即成。

特点：
　　口味咸鲜，色泽白、黄、绿交相辉映，肉质酥嫩，有浓郁的蟹鲜味。

制作方：
　　上海江秋度假村