原料：
　　600克鲈鱼1条，京葱丝，红椒丝，香菜。

调料：
　　黄油，花雕酒，豉油皇。

制作：
　　鲈鱼在头部开刀，把头保存好，然后在头下面开一刀不断，再从鲈鱼脊背开刀，去龙骨，再在鱼两侧的肉一面，开横刀6刀，直刀1刀。后把油锅温度烧至七成热，抓住鱼尾巴，皮身朝上放入油锅中炸，头也同时进入油锅，待炸至金黄色时，起锅，头身相拼，装入盆内，皮身朝上，头需扒开。后把适量花雕酒、豉油皇调和，浇在盘中，鱼身上浇2勺熬热的黄油，再放上京葱丝、洋葱丝、香菜即成。

特点：
　　色泽金黄，外脆里嫩，中菜西做，黄油飘香。

制作方：
　　鲜墙房虹桥店