原料：
　　江南黑豆腐2块，猪肉酱75克，火腿片6片，京葱丝，红椒丝，香菜。

调料：
　　酱油，糖，鸡精，盐，上汤。

制作：
　　将黑豆腐按横面中间一剖二，然后仍保持原样。再将2块黑豆腐对称放入砂锅中。在2块黑豆腐中间放好上浆的肉酱，再在肉酱上面铺6片火腿片，在砂锅中浇入上汤，在汤中放入酱油、盐、鸡精和糖，上笼蒸15分钟，至黑豆腐泡起，取出，在火腿片上面放京葱丝、红椒丝，浇上热油，再放香菜即成。上桌时放在酒精炉上烧沸。

特点：
　　江南特色，典型上海蒸菜，臭中飘香，黑中泛红，白绿相伴。

制作方：
　　鲜墙房虹桥店