原料：
　　带头部乳全羊(1500克)1只，京葱丝，洋葱丝，青大蒜丝，胡萝卜丝。

调料：
　　海鲜酱，排骨酱，南乳汁，美极鲜味料，白酒，盐，香料，麻油，孜然粉。

制作：
　　把乳羊斩成数大块，然后用混合的调料酱(除麻油、孜然粉外)把乳羊盐渍，经12小时后，把乳羊连卤汁一起放在盘中蒸25分钟，待熟后，放在七成热的油中炸。炸后待改刀。取大铁盆一只，填满洋葱丝、京葱丝，倒一层麻油，然后把改刀的全羊按整只造型排在京葱、洋葱丝上面。在羊表层刷麻油，撒孜然粉，再放几粒小的茴香粒，放入烘箱内烤，面火200℃2，底火250℃，大约烤25分钟，中间可刷几次油，撒一些孜然粉，待乳羊表面呈金红色时，在上面撒一些胡萝卜丝和大蒜丝，再烤1分钟，撒孜然粉即成。

特点：
　　色泽金黄，红绿辉映，香气扑鼻，肉质鲜嫩，外形颇有气势。

制作方：
　　鲜墙房虹桥酒店