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2001上海名菜名点
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乳腐扣肉 |
时间:2012/5/16 11:08:49 作者:佚名 浏览次数:3475 |
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原料: 五花肋条肉。
调料: 豆苗,红乳腐卤,红米粉,精盐,糖,味精。
制作: 肋条肉放入锅内焯水后,刮洗干净,切成正方形,在皮上剞花刀,锅内放油烧热,放入葱、姜煸出香味,放入红乳腐卤、红米粉、精盐、糖、味精烧制成卤,放入肉块稠红,装在碗内加卤。用保鲜膜封闭上笼蒸2小时,肉酥不烂。炒锅内放油烧热,放入豆苗煸炒至熟,排放在盆四周,取出乳腐肉放在豆苗上,原卤勾芡浇在肉上即成。
特点: 色泽红润,酥而不烂,肥而不腻。
制作方: 绿波廊酒楼
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