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2001上海名菜名点
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菜胆走油肉 |
时间:2012/5/16 11:08:15 作者:佚名 浏览次数:3327 |
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原料: 方肉250克,菜心。
调昧: 食油,精盐,味精,黄酒,走油肉卤汁。
制作: 方肉洗涤后放入冷水锅内加热至熟。将炒锅置于旺火加热,倒入食用油,加热至八成热,投入方肉走油,捞出方肉置于冷水锅中浸透待用。将过油的方肉切成宽5厘米左右、厚0.5厘米的薄片,加卤上笼蒸透。将炒锅置于旺火上加热,倒入食油加热至八成热,投入菜心,迅速煸炒,加入盐、味精、黄酒、清汤,出锅排列在盆的两边。将蒸过的走油肉和卤汁放入锅中,用小火烧15分钟左右,用旺火稠浓卤汁,整齐地排列在菜心上。
特点: 色泽红亮,菜心翠绿,相得益彰;小油肉肥而不腻,咸甜适口。
制作方: 花正酒家
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