原料: 青鱼净肉150克,鱼冻200克。
调料: 精盐,味精,黄酒,醋,姜末,糖,葱姜汁。
制作: 鱼冻加水烧溶,加入葱姜汁、黄酒,倒入盛器。鱼肉去皮,上蒸箱蒸熟,撕成小片状,均匀撒落在鱼冻盛器中。放入冰箱冻成透明凝固状,切菱形块装盘。配制醋、姜、糖料,蘸用。
特点: 色泽透明,口感糯,弹性足,上海口味。
制作方: 新凯福大酒店