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2001上海名菜名点
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上海醉蟹 |
时间:2012/5/16 11:07:43 作者:佚名 浏览次数:2073 |
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原料: 活河蟹500克。
调料: 花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量。
制作: 清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
特点: 芳香无腥,蟹味鲜美。
制作方: 上海老饭店
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