原料：
　　小绍兴专用鸡1只(约1500克)。

调料：
　　绍兴加饭酒，精盐，味精，花椒，鸡汤。

制作：
　　活鸡宰杀洗净，按白斩鸡烹制方法烧熟，投入鸡汤内自然冷却，分拆成四大块备用。花椒炒出香味，加精盐再炒，冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精，兑成汁倒入盛器内，投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。

特点：
　　色泽淡黄，肉质鲜嫩，酒香醇厚。

制作方：
　　小绍兴大酒店