原料: 小绍兴专用鸡1只(约2000克)。
调料: 专用调料300克。
制作: 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏,光鸡洗净备用。汤锅内加水,旺火烧开,烫鸡定形,再烧开水投入光鸡,中火煮熟,捞出投入专用水中。熟鸡改刀斩件装盆,食用时蘸专用调料。
特点: 色泽淡黄,皮脆肉嫩,味鲜形美。
制作方: 小绍兴大酒店