原料: 填鸭1只(2250克以上),京葱,黄瓜,糖粉,荷叶饼,龙虾片,红枣。
调料: 麦芽糖,白醋,大红浙醋,甜酱,精制油,茴香。
制作: 将填鸭入沸水锅烫皮后入冷水结皮,沥干水分。将麦芽糖、白醋、大红浙醋兑成糖水,淋在鸭身上,放在风口吹至皮结硬。内膛放入红枣、茴香后,入冰箱冷冻过夜,将鸭子入烤炉,用旺火烤至皮色红润,将熟龙虾片放在盆中,把批下的鸭片装盆即可。上餐桌时,跟上甜酱、京葱段、黄瓜丝、糖粉、荷叶饼。
特点: 鸭体丰满,红润亮泽,皮质松脆,甘香味。
制作方: 金辰大酒店