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2001上海名菜名点
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黑椒牛排 |
时间:2012/5/16 11:07:34 作者:佚名 浏览次数:2066 |
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原料: 牛里脊肉600克,洋葱,鸡蛋。
调料: 黑胡椒粉,白砂糖,味精,蚝油,老抽,豆豉,生粉,食粉,嫩肉粉,黄酒,食油,蒜茸。
制作: 先将牛里脊肉表面筋皮去掉,切成厚片,用刀拍平排松成牛排。加入鸡蛋、老抽、胡椒粉、盐、味精、糖、嫩肉粉、食粉、生粉、水上浆,把洋葱洗净切成丝待用。再将炒锅置于旺火加热,加入食油烧至七成热,投入洋葱丝,翻炒数下,加入老抽,味精快速颠翻几下,起锅装在盆中。把锅置于中火加热,倒入少许食油,烧至五成热时,投入牛排将两面煎成微黄色,起锅倒出。最后另锅放入食油,烧成四成热,加入蒜茸、豆豉汁、蚝油,煽炒出香味,加料酒、汤,放入煎好的牛排、糖、味精、黑胡椒粉,烧1分钟,用生粉勾芡,淋上麻油起锅,装在盆中的洋葱丝上即可。
特点: 色泽深褐,口味浓香,肉质鲜嫩。
制作方: 新虹桥俱乐部
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