原料:
肥乳猪3500克,面粉250克,京葱,黄瓜。
调料:
海鲜酱,蘑豉酱,柱侯酱,花生酱,OK汁,白砂糖,大红浙醋,白醋,麦芽糖,玫瑰露酒,食粉,精制油,盐。
制作:
乳猪宰杀后去毛、去内脏,用刀从猪肚中间至背脊骨斩戍两爿,保持猪背皮完整。去腿骨,在猪内膛抹上盐,用木架支撑猪体,用叉串起乳猪。用沸水将乳猪表皮洗净并吹干,大红浙醋、白醋、麦芽糖、玫瑰露酒、食粉调成皮水刷匀猪皮并吹干,放入烤鸭炉烤至八成熟,取出后放在烤乳猪炉内烤至猪皮金黄色即可。拆除木架装盆,将猪皮取下,切成长方条,整齐排列在盆内,配以面饼、黄瓜条、京葱丝、调制的酱料、白砂糖即可。
特点:
皮色红亮,口味酱香,肉质松脆。
制作方:
新虹桥俱乐部