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2001上海名菜名点
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糯米扣肉 |
时间:2012/5/16 11:07:21 作者:佚名 浏览次数:2625 |
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原料: 猪五花肉250克,糯米。
调料: 葱,姜汁,黄酒,海鲜酱,白糖,蚝油,精制油。
制作: 将糯米洗干净,上笼蒸至熟。五花肉刮净,焯水取出,再放至汤锅内,加葱结、姜块、黄酒烧到八成熟取出。将肉修成正方形,切成9等分的肉块,用葱、姜、黄酒腌渍一下。海鲜酱、白糖、蚝油拌和,将肉均匀地擦一下,皮朝下放在碗内。将糯米饭加水和以上拌和的海鲜酱原料与精制油拌匀,均匀地放在肉的四周,压紧,上笼蒸4小时左右,待肉酥,至糯后取出,放在盆中,揭开扣碗即成。
特点: 色泽金红,肉质酥烂,糯米入味。
制作方: 华德饭店、衡山宾馆
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