原料：
　　猪前蹄1只750克，梅干莱，菜心。

调料：
　　葱，姜，精盐，酱油，黄酒，白糖，香叶，茴香，红曲粉。

制作：
　　猪前蹄刮洗干净，入沸水锅氽水后捞起。炒锅内放入黄酒，加热，爆香葱、姜，入猪前蹄，加黄酒、酱油、精盐、香料、白糖、清水，加盖用文火焖烧2小时。梅干菜洗净，上笼蒸酥，再用猪油炒和，加入白糖、酱油、少许精盐和味精即可，把梅干菜、菜心摆放圆盆四周，前蹄置于中间即可。

特点：
　　色泽红润，酱香浓郁，入口糯滑，咸中带甜。

制作方：
　　天山酒家