原料：
　　小黄鳝2000克。

调料：
　　醋，盐，清水，鸡汤，生抽(上好的酱油)，猪油，大蒜泥，味精，胡椒粉，精盐，葱，姜。

制作：
　　取大锅1只，放入清水、盐、米醋、葱、姜，用旺火将水烧滚后，将黄鳝下锅用盖盖严(以防黄鳝窜出)，待黄鳝烫死后，启盖用竹制搭罩将黄鳝搅动(以除去黄鳝身上的白粘液)，加入少量的冷水转小火烧约8分钟，待黄鳝熟后捞起，浸入冷水盆内。然后逐条捞出，用竹片刀把黄鳝肉顺长划成条(鳝背肉要划成双背)，将鳝背肉理整齐(肚皮留作他用)，切去上段，取13厘米(4寸)左右长的尾肉(俗称虎尾)待用。取小碗加入生抽、鸡汤、盐、味精调成淡金黄色的卤汁。另烧开水锅将虎尾下锅烫透，捞出沥干水分，放在大汤盆中浇上卤汁，再撒上胡椒粉即成。

特点：
　　滑嫩鲜香，肥面爽口，汤汁淡黄色。

制作方：
　　上海大厦