原料：
　　青鱼肚档300克。

调料：
　　黄油，酱油，烧酒，白糖，精盐，味精，葱段，姜末，清鸡汤，湿淀粉，精制油。

制作：
　　将肚档刮洗干净，切成4档(肚档边不要切断)，成佛手形。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下精制油，先放葱段爆出香味，再放肚档，将锅晃转两下，接着烹入烧酒，加盖焖2—3分钟，再加姜末、酱油、白糖、清鸡汤烧开。随即将锅端到小火上，加盖烧4分钟左右，待鱼肉已熟时，将锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡(同时晃动炒锅)，颠翻一下，再淋入熟油，出锅平摊在盆内即成。

特点：
　　色泽红亮，鱼肉层厚，卤汁紧裹，肥糯鲜嫩，咸中带甜。

制作方：
　　茅台饭店