原料：
　　125—150克黄鱼5条。

调料：
　　食油，糟卤，糖，精盐，味精，黄酒，生粉。

制作：
　　黄鱼去头，拆骨成条型，置淡盐水中清洗，沥干水。鱼片置盛器中，放入精盐、黄酒、鸡蛋清、生粉上浆。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至四成热时，投入鱼片，转动炒锅，鱼片转白出锅沥油，加入水、黄酒、糟卤、糖、味精，快速溜炒勾芡，滴上明油，就可起锅装盆。

特点：
　　色泽本白，糟香浓郁，鲜嫩可口。

制作方：
　　古北状元楼大酒店