原料：
　　花鲢大鱼头1只(约2.5千克)。

调料：
　　黄酒，葱，姜，精盐，味精，浓汤，猪油。

制作：
　　鱼头从鳃部拆下，挖去鱼鳃洗净，劈成2片放入锅内，加入清水、黄酒、葱、姜，用大火烧开后，转用小火将鱼头烧至能拆去鱼骨时取出，放入温水内拆去鱼头骨(以鱼颊部、鱼舌不碎为好)，再用温水漂洗几次，除去鱼腥味。烧热锅放入猪油，投入葱、姜，炸香后捞出葱、姜，加入黄酒、浓汤、精盐、鱼头肉，用小火烩约10分钟，再转大火将汤收浓，起锅时撒入胡椒粉，取出装入汤盆上席即可。

特点：
　　鱼肉肥嫩，汤稠味浓，口味鲜美。

制作方：
　　上海大厦