原料：
　　河鳗600克。

调料：
　　食油，酱油，味精，黄酒。

制作：
　　河鳗宰净，入开水锅中烫一下，用手勒去鳗皮上的粘液，换水洗清。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后加入油35克，烧至八成热，投入葱结爆出香味，推入河鳗，放入黄酒略焖，加入冷水淹没河鳗，在旺火上加盖滚3—5分钟，放人酱油、盐、味精，放至小火上焖烧15分钟左右，焖至河鳗起胖、软糯，端回旺火，滚至卤肥浓有胶，沿锅边淋入油，晃锅，舀卤浇鱼，粘包鳗身，出锅装盆。

特点：
　　色泽金红，软糯，酥，咸中略甜。

制作方：
　　南京饭店