原料：
　　桂鱼1条，豆腐衣，肉丝，香菜梗，笋丝。

调料：
　　精盐，味精，花椒，葱姜，黄酒，鸡蛋，生粉。

制作：
　　将桂鱼剔去龙骨(脊椎骨)，加黄酒、盐、味精、花椒、葱、姜腌制2—3小时。将肉丝、香菜梗、笋丝炒熟后放入腌制好的桂鱼肚内，上笼蒸熟取出。将鸡蛋打散，加生粉调成糊，涂在摊平的豆腐衣上，放上桂鱼，用豆腐衣包好后，放入油锅中炸至金黄色装盆上席即可。

特点：
　　外脆里嫩，咸鲜味香，营养丰富。

制作方：
　　虹桥宾馆