原料：
　　新鲜桂鱼(即：鳜鱼)1条约650克，京葱，香菜。

调料：
　　食油，味椒盐，味精，黄酒；另需准备竹网2张，竹签5—6根。

制作：
　　桂鱼去龙骨宰杀，洗涤备用，并用味椒盐、味精、黄酒、姜、葱腌汁10分钟。竹网1张放上京葱片及撒上香菜，桂鱼肚朝下，再放上京葱片全部覆盖包裹，上面再放上另1张网，最后用竹签将两面串合起来。将炒锅洗净置于色拉油加热，烧至油温七成热时，放入已经加工戍形的桂鱼油炸，炸熟起锅装盆，上桌撤去竹签及上面1张竹网即可。

特点：
　　色泽金黄，葱香味浓。

制作方：
　　由由大酒店