原料: 蟹黄油300克,夹饼1份。
调料: 食油,酱油,盐,胡椒粉,白糖,葱花,姜末,米醋,生粉。
制作: 选活河蟹洗净,煮熟,取出蟹黄和蟹油。将炒锅置于旺火加入,倒入油,投入葱、姜略煸,放入蟹黄油、黄酒,酱油、白糖,稍煸加汤,烧开后用水生粉勾芡,滴入米醋推匀撤上胡椒粉,淋上明油,装盆,夹饼上碟同上。
特点: 橘红色,尤似堆金积玉,口味鲜香。
制作方: 上海德兴馆