原料：
　　蟹肉400克。

调料：
　　蛋清，淡奶，芝士粉，盐，黄酒，味精，色拉油，胡椒，淀粉，葱姜末。

制作：
　　大闸蟹蒸熟拆肉，鸡蛋清加调味炒熟成片状。原锅加油下葱姜末，煸炒起香加蟹粉、片状蛋清，烹黄酒，加高汤、盐、味精，胡椒粉烧开，勾芡出锅，取蟹斗10只，将蟹粉盛入，撒上芝士粉放人烤箱用250℃烤15分钟即可。

特点：
　　色泽金黄，质感酥、松，形似蟹壳，含有芝士风味，清香宜人。

制作方：
　　金辰大酒店、由由大酒店、华东大酒店