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2001上海名菜名点
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咸蛋黄青蟹 |
时间:2012/5/16 11:06:40 作者:佚名 浏览次数:2136 |
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原料: 青蟹750克,咸蛋黄。
调料: 黄酒,味精,生粉,食油,胡椒粉,盐。
制作: 将咸蛋黄蒸熟取出,待冷打成粉状待用。将青蟹洗净斩成块,蟹钳用刀背拍一下放入盆中,加黄酒、味精、胡椒粉、盐拌匀,然后拍上千生粉待用。将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至五成热时,将拍过于生粉的蟹逐块放入炸至熟,倒人漏勺,沥去油。锅中留底油,将打碎的咸蛋黄倒入锅中用勺打匀,青蟹倒入锅中,翻炒至蛋黄均匀地包在青蟹上即可。装盆时将蟹盖盖上即成。
特点: 色泽金黄,口味鲜香,肉嫩。
制作方: 华德饭店
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