原料：
　　明虾600克，海螺肉300克，鲜芦笋尖。

调料：
　　食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清。

制作：
　　明虾去头、去壳、开片、上浆，海螺去内脏，开片上浆，芦笋取头六七厘米左右，将虾片、螺片串在芦笋上成串。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至四成热时，将原料投入，待原料成熟后沥油，锅内留少许油，投入黄酒、上汤，再投入原料，翻炒，勾芡，淋油，即可起锅装盆。

特点：
　　色泽洁白，翠绿带红，色彩鲜艳，脆嫩相交，清香爽口。

制作方：
　　瑞金宾馆