原料：
　　明虾500克，河虾仁，肥膘，洋葱，西芹，胡萝卜，面包屑，鸡蛋。

调料：
　　蛋黄酱，味精，盐，黄酒，葱姜，食油。

制作：
　　先将明虾去头，剥壳，留尾，用刀批开背部去沙线，用刀轻轻拍平，加精盐、黄酒、味精，腌制15分钟，拍上少许生粉。再将虾仁、肥膘剁成细泥，放入碗内，加盐、味精、葱姜汁、料酒、蛋清拌匀，分别抹在虾肉上，用鸡蛋打成糊，把抹过虾泥的明虾放在鸡蛋糊中浸过起出，拍上面包屑成凤尾虾排，待用。然后把洋葱、西芹、胡萝卜洗净，沥干，切成丝，加上蛋黄酱、盐，调制成沙律酱。最后将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至五成热时，投入虾排炸至金黄色起锅，分别抹上调制好的沙律酱，装盆即可。

特点：
　　色泽金黄，微酸葱香。

制作方：
　　新虹桥俱乐部