原料：
　　明虾10只，洋葱。

调料：
　　精制油，精盐，味精，鸡粉，生粉，芝士，黄酒。

制作：
　　明虾去壳、去头尾，挑去沙筋，用清水漂净沥干，在虾背进刀至2/3深度改成虾球状，上蛋清略醒待用。将炒锅烧热，用油滑锅，加入精制油加热至三成热油温，放入虾肉滑熟后倒出沥油，锅内留少许油，放入黄油，待化后倒入洋葱，文火煸香，加芝士、黄酒、清汤、精盐、味精、鸡粉调味，倒入虾球勾芡，翻炒后淋少许明油出锅装盆。

特点：
　　咸鲜适口，口感滑爽，色泽金黄剔透，成菜上桌后有黄油清香，增进食欲。

制作方：
　　九龙宾馆