原料：
　　净竹节虾仁400克，白果。

调料：
　　黄酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，精油，清汤，淀粉。

制作：
　　虾仁洗净沥于水分，用刀将虾仁背批一刀，盛入碗内，加蛋清、盐、味精、胡椒粉、干淀粉上浆至上劲，滴入精制油10克，放入冰箱里静置2小时待用。白果焯水。烧热油锅，待油温升至五成热时，投入虾仁划散，再投入白果滑至熟，倒入漏勺，沥去油。原锅内加清汤、酒、味精、虾仁、白果勾芡，颠翻几下，出锅装盆即可。

特点：
　　质感滑嫩，口味不腥不腻。

制作方：
　　华德饭店