原料：
　　龙虾1只(1000克左右)，草虾250克(12只)，西芹，西兰花，腰果。

调料：
　　黄酒，葱，姜段，盐，味精，生粉，食油，面包糠，鸡蛋。

制作：
　　取龙虾肉，切成3厘米大小块状用清水漂15分钟，然后吸干水分，放入盐、味精、蛋清、生粉、黄酒上浆待用。将龙虾壳(头、尾)上笼蒸熟取出，抹上明油，龙虾头放在龙虾体壳上，使其有龙虾的造型，放在大圆盆一边。西兰花入沸水焯水后，放在龙虾壳四周。草虾洗净，去壳留头尾，用刀在每只虾背上批一刀，但不切断，放盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀，粘上面包糠待用。西芹切丁，腰果炸熟。将铁锅烧热放油，待油温升至五成热时，放人上浆后的龙虾肉，划熟，倒出，沥干油分。净锅内，放入少量油、葱、姜煸香后，加西芹煸炒，后放人滑熟的龙虾肉，加黄酒、味精翻炒几下，生粉勾芡，放人腰果，放在龙虾壳造型的另一边。净锅内，再放油，油温升至七成热时，将草虾炸成金黄色，捞起，整齐地围在龙虾肉四周即可。

特点：
　　造型美观，龙虾肉鲜嫩，草虾香酥。

制作方：
　　扬子饭店