原料：
　　白豆腐干400克，大虾仁，鸡脯肉，鸡蛋清，豆苗，云腿丝。

调料：
　　浓汤，盐，味精，生粉，黄酒，猪油。

制作：
　　白豆腐干先批成薄片，后切成细丝，下开水锅烫3次(除去豆腥味)，捞起沥干水分。鸡脯肉剔去筋，切成细丝，虾仁洗净沥干水分，鸡丝分别盛入碗内，先用盐拌匀，后将蛋清用生粉调成蛋糊，倒入鸡丝、虾仁内分别拌匀上浆。烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将鸡丝、虾仁分别下锅划熟倒出，原锅内放入浓汤、黄酒、千丝烩透后，放入豆苗、盐、味精，用大火收浓汤汁，取出装入汤盆内，先放上鸡丝，再放入虾仁、云腿丝即成。

特点：
　　嫩、肥、浓，色彩美观，绵软鲜醇，风味独特。

制作方：
　　上海大厦